История мороженого
Мороженое – освежающий десертный продукт питания. Имеет приятный вкус, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основным сырьем для приготовления мороженого являются молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло, варенье, шоколад, грецкие орехи, миндаль, яйца, стабилизаторы (агар, желатин) и др., сахар, фрукты (или ягоды), ароматические вещества и др. После пастеризации и гомогенизации их замораживают и оттаивают.Температура мороженого — 4-5°С. После упаковки и формовки «мягкое» мороженое вновь замораживают («темперируют») до —10, —20°С.
История
Историки полагают, что мороженое существует уже более 5000 лет. Он был изобретен в месте, где области исключительно высокой температуры граничат с областями низкой температуры. 3000 лет назад в Китае стол украшали десерты, напоминающие сегодняшнее мороженое. Они смешали лед и снег и добавили кусочки граната, апельсина и лимона. Рецепты и условия хранения. год Оно было раскрыто в книге «Ши-Царь» в 16 веке. В письмах израильского царя Соломона описывается хранение охлажденных соков во время сбора урожая. Охлажденное вино, соки и молочные продукты употреблялись еще древними греками. Гиппократ советовал людям есть мороженое во время болезни. Александра Македонского угощали мороженым во время его похода в Индию и Персию. Потом придумали замораживать ягоды в снегу. Рабов отправляли в горы искать снег. В воду сразу стали добавлять фрукты, вино, мед и молоко. В Древнем Риме снег использовали для приготовления безалкогольных напитков.
Апиций, известный римский гурман, описал в своей книге приготовление безалкогольных напитков. Нерон заканчивал трапезу холодными десертами, к фруктам добавлялся горный лед. Для его изготовления использовали лед, привезенный из Альп. Специально были построены ледяные погреба. Персидский путешественник Насри-Хозраум в 1040 году писал, что к столу каирского султана из горных районов Сирии снег привозили для приготовления холодных напитков и мороженого. В конце XVIII века в древней Руси замороженное молоко считалось национальным блюдом. Мелко нарезанное замороженное молоко украшало стол.
Существует версия, что в Южную Европу мороженое впервые привез Марко Поло в 14 веке. Он описал мороженое в своих путевых заметках. Впервые итальянские повара у европейских поваров начали готовить мороженое. Они имели форму застывших колец. Рецепт этого мороженого близок к современному рецепту. Впервые он был изготовлен на Сицилии.
Первое известное нам современное мороженое было изготовлено с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и других продуктов во французском кафе «Тортони».
До изобретения современных машин мороженое ели только представители высшего сословия на особых вечеринках. Изготовление мороженого в то время было очень трудным делом. Сегодня мороженое производится в специальных морозильных камерах, производство рассчитано на 1-15 кг в час. На фабриках по производству льда можно производить большее количество мороженого.